सिडनी – क्वीन्सलँड विद्यापीठातील संशोधक नैसर्गिक साखर तयार करण्याची एक नवीन पद्धत विकसित करत आहेत, ज्यामुळे ग्राहकांना पारंपरिक साखरेसारखाच गोडवा टिकवून ठेवणारा आणि कमी कॅलरी असलेला पर्याय उपलब्ध होऊ शकेल .
हा प्रकल्प क्वीन्सलँड विद्यापीठाच्या बायो सस्टेनेबिलिटी हबमध्ये राबवला जात आहे, जिथे शास्त्रज्ञ ऊसावर आधारित कच्च्या मालापासून दुर्मिळ शर्करा तयार करण्यासाठी किण्वन तंत्रज्ञान आणि विशेषतः तयार केलेल्या जीवाणूंचा वापर करत आहेत. ही शर्करा नैसर्गिकरित्या काही फळांमध्ये अल्प प्रमाणात आढळते आणि सामान्य साखरेसारखीच गोडी, पोत आणि बेकिंगचे गुणधर्म देत असूनही त्यात कमी कॅलरीज असल्याने तिला महत्त्व दिले जाते.
प्रकल्प प्रमुख डॉ. अक्सायकाटल गोन्झालेझ यांच्या मते, या शर्करेने अन्न आणि पेय कंपन्यांमध्ये वाढती रुची निर्माण केली आहे, परंतु जास्त उत्पादन खर्चामुळे तिचा व्यापक वापर मर्यादित राहिला आहे.संशोधक आता सूक्ष्मजैविक किण्वनाद्वारे शर्करा तयार करून हे आव्हान पेलण्याचा प्रयत्न करत आहेत. या प्रक्रियेत क्वीन्सलँडच्या ऊसाच्या शेतात सामान्यतः आढळणाऱ्या जीवाणूंचा वापर केला जातो, ज्यांना कच्च्या साखरेचे उच्च-मूल्याच्या दुर्मिळ शर्करेत रूपांतर करण्यासाठी तयार करण्यात आले आहे.
ऑस्ट्रेलियाच्या फूड अँड बेवरेज ॲक्सिलरेटरचे संशोधन आणि विकास शास्त्रज्ञ डॉ. नॅथन झोंग म्हणाले की, त्यांच्या टीमने आधीच खास तयार केलेल्या बायो रिॲक्टर्समध्ये दुर्मिळ शर्करा तयार करण्यास सक्षम असलेले अनेक जीवाणूंचे प्रकार विकसित केले आहेत.“एकदा आपल्याकडे योग्य जिवाणूंचा प्रकार (स्ट्रेन) आला की, समीकरण अगदी सोपे आहे: कच्ची साखर आत जाते आणि दुर्मिळ शर्करा बाहेर येते,” असे डॉ. झोंग म्हणाले.
ब्राझील, भारत आणि थायलंड यांच्यासोबत ऑस्ट्रेलिया हा जगातील सर्वात मोठ्या साखर निर्यातदारांपैकी एक आहे, आणि हा उद्योग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थेत दरवर्षी सुमारे २ अब्ज ऑस्ट्रेलियन डॉलरचे योगदान देतो.यापूर्वी, काझइन्फॉर्म न्यूज एजन्सीने वृत्त दिले होते की, ऑस्ट्रेलियन शास्त्रज्ञांना असे आढळले आहे की सुपरबग्जचा पराभव करण्यात साखर महत्त्वाची भूमिका बजावू शकते.
